Uzun fermantasyondan geçen hamur, her siparişte tezgâhta açılır.
Hamur
Her şey
ekmekle başlar.
Taş fırında, siparişle pişen panuozzo.
Hamuru gözünüzün önünde açılır, fırından sıcacık çıkar.
İmza panuozzo
Ağır ateşte, saatlerce
Panzo Ragù
Ağır ateşte uzun saatler pişip liflerine ayrılan dana but ve kaburga. Kendi öz suyuyla yapılan sos. Hepsi taş fırından yeni çıkmış panuozzo ekmeğinin içinde.
- Dana but ve kaburga
- Öz suyundan sos
- Siparişle pişen ekmek
Taş fırında, siparişle Pizza hamurundan,
Pizza hamurundan,
taş fırında.
Uzun süre dinlenen hamur, yüksek ısıdaki taş fırında pişer. Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve gözenekli olur.
- Uzun fermantasyon
- Gragnano'dan ilham
- Siparişle pişer
- Önünüzde dilimlenir
- Soslar mutfakta
- Açık mutfak
Panuozzo nedir?
Napoli yakınlarındaki Gragnano'danGeleneksel pizza hamuruyla yapılan İtalyan sandviçi. Panzo adı da buradan geliyor: panuozzo'yu kendi tariflerimizle yeniden yorumluyoruz.
Yüksek ısıdaki taş fırın: dışı çıtır, içi yumuşacık.
Taş fırın
Mevsime göre seçilen şarküteri, gözünüzün önünde taze dilimlenir.
Şarküteri
Mozzarella, domates, pesto ve roka: klasik Caprese'nin Panzo yorumu.
Mozzarella
Taze yeşillikler ve mutfakta yapılan soslar.
Fesleğen
Pizza hamurundan, taş fırında. Panuozzo ekmeğinin kendisi.
Panuozzo ekmeği
Peynirler ve soğuk sandviçlerin yıldızları.
Peynirler
01
Nasıl yapılıyor? 01 / 04
Hamurlarımız uzun bir fermantasyondan geçer. Bu yüzden önceden hazırlanır ve sırasını bekler.
Ustalarımız her siparişte hamuru tezgâhta açıp şekillendirir. Siz de görürsünüz.
Taş fırın gözünüzün önünde sürekli çalışır. Ekmek siparişinizle birlikte, taze pişer.
İç malzemeler hazırlanır, şarküteri önünüzde dilimlenir, panuozzo sıcacık servis edilir.
“Bizi ayıran en önemli özellik, her sandviçin ekmeğinin siparişle, taş fırında taze pişmesi.”
Mert ÇamlıbelTaş fırında başlayan tutku,
Panzo'da lezzete dönüşüyor.
Bölüm01
Ateşle başlayan yol
Mert Çamlıbel, mesleğe adım attığı ilk yıllardan bu yana taş fırının başında. Açık ateş ve yüksek ısıyla çalışmak, mutfağının temelini oluşturuyor.
Four Seasons
Four Seasons mutfağında geçen yıllarda taş fırın, işinin en tutkuyla bağlandığı parçası oldu. Fırsat buldukça fırının başına geçti.
MasterChef ve sonrası
MasterChef Türkiye'nin ardından evinde kendi taş fırın tezgâhını kurdu. O günden bu yana pizza, pide ve börek üzerine çalışıyor.
İki fırın kültürü
Anadolu'nun fırın geleneği ile İtalyan forno kültürü, Mert'in mutfağında yan yana duruyor.
Panzo
Panuozzo bu iki dünyanın buluştuğu form. Panzo, geleneksel panuozzo kültürünü Mert Çamlıbel'in mutfak anlayışıyla yeniden yorumluyor.
Mert Çamlıbel, kurucu şef 
Her siparişteyeniden,taze.
Fırındannotlar
Burada güzel şeyler pişecek…
Yakında Beylikdüzü'nde İlk ısırık
İlk ısırık
yakında.
- Adres
- Cumhuriyet Mah. Onur Sok. L Blok No: 3 AD
Kameroğlu Metrohome, Beylikdüzü / İstanbul - 0551 244 26 34
- E-posta
- panzosandvic@gmail.com
- Saatler
- Açılışta duyurulacak